Буузы

Приготовление бурятских бууз по видео: фарш, лепка и варка на пару

Приготовление бурятских бууз

В этом видео показан традиционный способ приготовления бууз — сочных мясных пирожков на пару, которые любимы в Бурятии и по всей Сибири.

Приготовление фарша

В видео используется мясо говядины с жиром. Мясо нарезают мелкими кусочками ножом, затем перемалывается на мясорубке. Добавляют много лука, который нарезают мелко и перемешивают с мясом вручную. Для аромата кладут соль, свежемолотый черный перец — именно этих специй в видео хватает, чтобы подчеркнуть вкус, но не перебить натуральный мясной аромат. Чтобы фарш не был сухим, в него аккуратно вливают немного холодной воды, тщательно вымешивают до однородной массы.

Лепка бууз

В ролике тесто готовят плотным и упругим, раскатывают в тонкие круглые лепешки примерно 9–10 см диаметром — не слишком тонко, чтобы тесто при варке не рвалось. На каждый кусочек кладут примерно 40–50 грамм фарша. В видео показано, как правильно делать защипы: собирают тесто по краям, формируя аккуратные равномерные складки, плотно защипывая тесто сверху, оставляя небольшой отверстие, чтобы пар выходил и сохранялся сок внутри. Особое внимание уделяется ровности и красоте защипов — в видео автор делает именно 33 складки, как принято по традиции.

Варка на пару

Для готовки автор использует мантоварку эмалированную. Слоев бууз в мантоварке не более одного, чтобы они не слипались. Перед выкладыванием каждый бууз смазывают растительным маслом, чтобы при варке они не прилипли к решетке. Вода в кастрюле доводится до кипения, затем сверху кладут мантоварку так, чтобы пар проходил равномерно. Время варки — 20 минут с момента закипания, крышку не открывают, чтобы пар и тепло равномерно распределялись. После готовности буузы аккуратно перекладывают на тарелку и подают горячими.

Видео

Приготовление бурятских бууз

Источник: www.youtube.com

Буузы и позы: в чём разница и как найти аутентичное блюдо в США

Знаете ли вы, что блюдо, которое в Бурятии едят исключительно руками, в Северной Америке часто маскируется под «экзотические dumplings»? В этом материале вы узнаете, почему одни называют их «буузы», а другие — «позы», как диаспора адаптирует рецепт под западные реалии, и где именно на трассах Монтаны можно заказать свежую партию без

Как правильно варить позы: секреты наваристого бульона и идеального теста

Вы когда-нибудь открывали крышку пароварки и с досадой обнаруживали, что любимые позы намертво прилипли к решётке? Или кусали аппетитный на вид пирожок, а внутри — сухо и безвкусно? Статистика кулинарных форумов показывает: более 60% новичков сталкиваются с этими проблемами при первом знакомстве с бурятской кухней. В этой статье вы узнаете: почему

Буузы: традиционный рецепт приготовления с секретами лепки

Знаете ли вы, что одно из самых аутентичных блюд бурятской кухни может похвастаться идеальным балансом мяса, теста и ароматного бульона внутри? Буузы (или позы, как их ошибочно называют) — это не просто еда, а настоящая гастрономическая традиция, которая передается из поколения в поколение. Из этой статьи вы узнаете: как приготовить идеальное

Когда домашние буузы лучше рестораных: личный опыт дегустации в Петербурге

Представьте: вы в чужом городе, немного приболели, и единственное, о чём мечтаете, — это чашка горячего зелёного чая с молоком и пара ароматных бууз, напоминающих о доме. Именно с такими ожиданиями автор видео «Бурятские буузы в Питере» переступила порог кафе «Бууза Рум» в Санкт-Петербурге. Что получилось из этой гастрономической встречи — честный,