Видео

Мантышка

Буду буузы

— 1 min read
Share
Александр Овсянников. Как открыть свою сеть стритфуда
Александр Овсянников. Как открыть свою сеть стритфуда

Александр Овсянников в 38 лет решил кардинально изменить жизнь. Бросил все и решил стать поваром не имея соответствующего образования.

За 3 года он стал шефом крутого ресторана в Петербурге. Сейчас развивает сеть собственных заведений «Мантышка».

Видео

Рецепты из видео

Соус «Паприкучо»

Перец болгарский (сладкий) 200 гр запечь на гриле до темного цвета, со всех сторон, положить в пакет в холодильник на 12 часов. Через указанное время, вынуть перцы и очистить от кожи, семян и плодоножки, поместить в гастроемкость, вместе с выделившимся соком. Добавить порезанный репчатый лук 200 гр, зиру 10 гр. и сухой чеснок 30 гр, измельчить в кофемолке и добавить в гастроемкость. Остальные ингредиенты добавить без измельчения, соевый соус 100 гр, сахар 30 гр, рисовый уксус 40 гр, растительное масло 300 гр. Все это, тщательно измельчить погружным блендером до смеси, похожей, по консистенции на кетчуп.

Выход: 650 гр

Салат «Битые огурцы»

Огурцы 500 гр вымыть, обрезать кончики и отбить интенсивно боковой частью китайского ножа (топорика) до разлома огурцов вдоль с четырех сторон. Нарезать кусочками 2х2 см, поместить в бокс и засыпать солью 3 гр, соевым соусом 20 гр, сахаром 5 гр, рисовым уксусом 15 гр. Далее, сильно потрясти под крышкой. Подождать 10 минут, вынуть огурцы из маринада и переложить в другой бокс, в который добавить сухой чеснок 5 гр, соевый соус 10 гр, масло кунжутное 50 гр, все перемешать и засыпать сверху щепотью семян кунжута 3гр.

Read more

Буузы - почему это полезная еда в мире, где всё из химии

Буузы: почему это полезная еда в мире, где всё из химии

Мы живём в эпоху, когда еда умеет храниться месяцами, выглядеть идеально и не портиться никогда. Вот только цена за это — витамины, минералы и сам вкус. Полки магазинов забиты ультраобработанной пищей: полуфабрикатами, лапшой быстрого приготовления, «домашними» котлетами с составом на пол-этикетки. А ведь есть блюдо, которому не нужны консерванты, потому
Буузы и позы: в чём разница и как найти аутентичное блюдо в США

Буузы и позы: в чём разница и как найти аутентичное блюдо в США

Знаете ли вы, что блюдо, которое в Бурятии едят исключительно руками, в Северной Америке часто маскируется под «экзотические dumplings»? В этом материале вы узнаете, почему одни называют их «буузы», а другие — «позы», как диаспора адаптирует рецепт под западные реалии, и где именно на трассах Монтаны можно заказать свежую партию без
Как правильно варить позы: секреты наваристого бульона и идеального теста

Как правильно варить позы: секреты наваристого бульона и идеального теста

Вы когда-нибудь открывали крышку пароварки и с досадой обнаруживали, что любимые позы намертво прилипли к решётке? Или кусали аппетитный на вид пирожок, а внутри — сухо и безвкусно? Статистика кулинарных форумов показывает: более 60% новичков сталкиваются с этими проблемами при первом знакомстве с бурятской кухней. В этой статье вы узнаете:
Буузы: традиционный рецепт приготовления с секретами лепки

Буузы: традиционный рецепт приготовления с секретами лепки

Знаете ли вы, что одно из самых аутентичных блюд бурятской кухни может похвастаться идеальным балансом мяса, теста и ароматного бульона внутри? Буузы (или позы, как их ошибочно называют) — это не просто еда, а настоящая гастрономическая традиция, которая передается из поколения в поколение. Из этой статьи вы узнаете: как приготовить идеальное