Бурятские буузы своими руками: тесто, фарш и много сока внутри!

Те, кто мало знаком с кухней Восточной Сибири или Монголии, при первом попадании в Иркутск или Улан-Удэ  удивляются обилию небольших кафешек с крупными вывесками "Позы" или  "Буузы".

А местные очень любят в них бывать, потому что там можно  отведать эти штуки. По большому счету, буузы, манты и хинкали – это  одного поля ягоды. Главное отличие бууз заключается в том, что в  центре у них дырка.

Какие должны быть буузы?

Сегодня предлагаем вариант, которому нас научила хозяйка  кафе-позной. Есть только один момент. Традиционно считается, что у буузы  должно быть 33 защипа. Если вы никогда не готовили буузы, у вас вряд ли  получится сразу, но опытные лепщики справятся с задачей на раз-два.  Начинка тоже может быть любой – и из одного сорта мяса, и даже из  курицы, но классика – это говядина и свинина.

Что понадобится?

Тесто

• Вода комнатной температуры – 250 мл
• Яйцо – 1 штука
• Соль – 0,5 столовой ложки
• Мука высшего сорта – пока не перестанет приставать к стенкам

Фарш

• Говядина без жил и жира – 1 часть
• Свинина без жил и жира – 1 часть
• Свиной жир (или говяжий) – 0,3 части
• Лук репчатый, очень мелко нашинкованный – 1 часть
• Чеснок измельченный на мелкой терке – несколько зубчиков
• Соль и черный молотый перец – на свое усмотрение
• Холодная вода – 0,3 части

Готовим

В таз или большую кастрюлю влейте воду, разбейте яйцо, посолите и хорошо перемешайте.

Муку будем всыпать в воду, а не вливать воду в муку.

Всыпайте небольшими порциями муку и вымешивайте тесто до тех пор, пока  оно не перестанет липнуть к стенкам и рукам. Накройте полотенцем и дайте  отдохнуть 20-30 минут, перед раскаткой снова вымесите.

Тесто получится эластичным.

Для фарша соедините все компоненты, хорошо вымешайте и уберите в холодильник на полчаса.

Остывший фарш лучше формируется.

Тесто можно раскатать длинной колбасой и поделить на куски весом в  35-40 граммов, а уже потом из них сделать заготовку для будущих бууз  диаметром около 10 сантиметров, а можно воспользоваться кондитерской  формой или блюдцем и нарезать круги из раскатанного листа.

Теперь несколько фотогарфий с защипами, потому что описать это сложно.  Если совсем упрощенно, то делать примерно так: на одну буузу – столовая  ложка фарша в центр, делаете защип, придерживая большим пальцем второй  руки мясо, а пальцами первой руки подтягиваете тесто к защипу. В идеале –  33 раза. Но если сделаете хоть 4, на вкус это вообще никак не повлияет –  только на вид.

Готовые буузы сложите на поверхность, присыпанную мукой, иначе тесто  приклеится и разорвется, когда будете брать буузы для варки.

Готовят их на пару. Чтобы тесто не липло ко дну поверхности  мантоварки/пароварки/позницы, можно уложить их на продырявленный во  многих местах рукав для запекания или обычный полиэтиленовый пакет.

НЕ СНИМАЙТЕ КРЫШКУ, ПОКА ГОТОВЯТСЯ БУУЗЫ

Они будут готовы через 18-20 минут после закладки в кипящую мантоварку.

Как есть?

Есть позы нужно горячими, но не с самого пара – обожжетесь.

Сначала  надкусить сбоку, выпить сок, а потом съесть фарш и тесто.

Едят  буузы исключительно руками – никаких вилок и ножей.

К ним идеально  подходят сметана или соевый соус. А можно и смешать. В любом случае  будет очень вкусно.