Приготовление бурятских бууз по видео: фарш, лепка и варка на пару

В этом видео показан традиционный способ приготовления бууз — сочных мясных пирожков на пару, которые любимы в Бурятии и по всей Сибири.

Приготовление фарша

В видео используется мясо говядины с жиром. Мясо нарезают мелкими кусочками ножом, затем перемалывается на мясорубке. Добавляют много лука, который нарезают мелко и перемешивают с мясом вручную. Для аромата кладут соль, свежемолотый черный перец — именно этих специй в видео хватает, чтобы подчеркнуть вкус, но не перебить натуральный мясной аромат. Чтобы фарш не был сухим, в него аккуратно вливают немного холодной воды, тщательно вымешивают до однородной массы.

Лепка бууз

В ролике тесто готовят плотным и упругим, раскатывают в тонкие круглые лепешки примерно 9–10 см диаметром — не слишком тонко, чтобы тесто при варке не рвалось. На каждый кусочек кладут примерно 40–50 грамм фарша. В видео показано, как правильно делать защипы: собирают тесто по краям, формируя аккуратные равномерные складки, плотно защипывая тесто сверху, оставляя небольшой отверстие, чтобы пар выходил и сохранялся сок внутри. Особое внимание уделяется ровности и красоте защипов — в видео автор делает именно 33 складки, как принято по традиции.

Варка на пару

Для готовки автор использует мантоварку эмалированную. Слоев бууз в мантоварке не более одного, чтобы они не слипались. Перед выкладыванием каждый бууз смазывают растительным маслом, чтобы при варке они не прилипли к решетке. Вода в кастрюле доводится до кипения, затем сверху кладут мантоварку так, чтобы пар проходил равномерно. Время варки — 20 минут с момента закипания, крышку не открывают, чтобы пар и тепло равномерно распределялись. После готовности буузы аккуратно перекладывают на тарелку и подают горячими.

Видео

Источник: www.youtube.com