Московский журналист: «Общепит Улан-Удэ выстроен на базе одного блюда»

Российское издание рассказало о национальном бурятском блюде – буузах.

В столице Бурятии недавно побывал главный редактор журнала «Еда» Роман Лошманов и опубликовал развёрнутый материал про буузы.

Я и правда такого в России не встречал, чтобы весь практически общепит  города был выстроен на базе одного блюда, вокруг которого существует  настоящий культ. Спасибо Бато, моему сверхпроводнику. И спасибо Марии  Бадмацыреновой (министр туризма – прим. ред.) за возможность с этой  городской (а шире — национальной) культурой очень близко познакомиться.

-  написал он 20 марта на своей странице.

О буузах

Я сказал Бато:

Чего мне сейчас хочется, так как я в Улан-Удэ, так это  поесть бууз. Я даже заприметил одну тут буузную неподалеку.

А Бато  сказал:

У нас тут есть целая улица буузных, предлагаю тебе туда пойти.

Я открыл в телефоне карту города и попросил показать, где эта улица.  Бато сначала показал улицу, потом квартал, потом прибавил к нему еще два  или три по оси улиц Свердлова и Банзарова и сказал:

Вот тут. Там,  короче, старые дома, и в них шэнэхэнские буряты стали открывать буузные  еще в девяностых. Причем обстановка была самая простая. Они там же и  жили. Ты мог сидеть за столом на кровати, а потом ночью на этой кровати  кто-то спал. Постепенно старые улучшались, новые открывались. Потому что  туда все ходили, и богатые, и небогатые — вкусно же.

- так начался  материал.

Затем журналист поведал, что по пути к кафе он и его проводник проходили  мимо площади Советов, где был организован концерт в честь Сагаалгана.  Роман Лошманов здесь добавляет, что здесь танцевали, пели, и всех  поздравлял с праздником Белый Старец. Тем временем его гид рассказывал о  том, кто такие шэнэхэнские буряты, и почему буузы их приготовления  считаются эталонными.

И первым пунктом, где можно было попробовать буузы, стал гастробар в центре Улан-Удэ.

Бато предложил заходить в разные буузные и пробовать везде по одной,  чтобы попробовать как можно больше. Лучшего решения нельзя было и  придумать. Мы взяли по буузе и по стакану душистого саган-дайля с  брусникой. И съели буузы как полагается: берёшь за горячие бока,  надкусываешь тесто снизу, аккуратно выпиваешь горячий ароматный сок и  потом в два-три приема съедаешь все остальное. Естественно, с  удовольствием.

- довольно «вкусно» пишет журналист.

Далее он отмечает, что буузы – это род паровых пельменей с отверстием  наверху.

Происхождение они ведут от китайских паровых пирожков баоцзы —  но с течением времени развились в нечто совершенно другое.

- добавляет  Роман Лошманов. И московский гость подробно расписывает, чем отличаются  буузы от баозцы, хинкали.

Не буду врать, мы не говорили об этом с Бато по дороге, потому что я и  так все это знал. Я у него спросил про другое: правда ли, что в Бурятии  до сих пор есть традиция садиться и лепить всей семьей буузы на зиму и  чуть ли не неделю на это тратить.

Конечно, — говорит Бато, — это же традиция.

- уточняет Роман Лошманов.

Он попробовал здесь буузы в разных кафе Улан-Удэ, сравнивая их вкус, подачу.

Буузы были самыми разными. Одни — с аккуратными защипами и тонким,  изящным горлышком для выхода пара, другие — более экспрессионистскими.  Тесто было то полупрозрачно-тонким, то тонким, но более грубым, то  эластичным, то более вязким. В начинках сильно варьировалось количество  лука и бульона, в одном чувствовалось больше говядины, в другом — больше  свинины, фарш был то мелким, то грубого помола, то более жирным, то  менее. Везде буузы готовили по-разному — и везде было вкусно. Одна и та  же практически во всех местах была цена: 38 рублей за штуку, и только  кое-где буузы продавали по сорок. Везде на столах стояли одни и те же  острый перечный и соевый соусы, а во многих стояли еще и корзинки с  бесплатным белым хлебом.

- подробно описывает о своих походах в кафе,  рестораны.

Затем журналист подводит итоги, в каком кафе буузы были самые вкусные, по его мнению.

Источник: baikal-daily.ru