Как насчет того, чтобы поднять шум. Сбылась мечта у него появился монгольский ресторан в Праге

Для любознательных гастронавтов это тоже новость: буузы, хуушуур или цуйван нравится? Блюда подает человек с таким же старинным именем - Дашням Болдсайхан, но в остальном это простая история. Он только что осуществил свою давнюю профессиональную мечту, и благодаря ей вы можете попробовать блюда монгольской кухни в Letná, которых вы не найдете больше нигде в Праге.

Буузы - это саше, приготовленные на пару и начиненные фаршем вручную, вкусная домашняя лапша цуйван и хуушуур? Классическое удовольствие: что-то вроде монгольских раков из пропитанного жиром теста, тоже фаршированного мясом. Она хорошо согрела руки.

Я очень доволен. Когда готовите еду, приносите ее к столу, и людям она нравится, это самое приятное.

- говорит Болдсайхан, владелец и шеф-повар ресторана UB. Аббревиатура UB означает монгольский мегаполис Улан-Батор, и вкратце он представляется как Бугия.

Упрощение полезно - даже блюда из более просторной страны потомков Чингисхана на самом деле простые. Еда - это отражение национальной души, и у бывших кочевников не было времени на крупномасштабное выращивание овощей. Таким образом, основой является мясо, в основном говядина и баранина, а также мука.

Изюминкой монгольской кухни может быть хуитсай, необычный суп с мясными пельменями, кусочками мяса, жареным картофелем и фунчозой, покрытый жареными монгольскими пельменями. Приятного аппетита!

Но как Бугия попал сюда и с ним такая еда? Это история нескольких десятилетий и трех столиц, удаленных друг от друга на тысячи километров.

Чехия для меня - любимая страна. И я мечтал когда-нибудь открыть здесь ресторан.

- с нескрываемым энтузиазмом рассказывает Бугия.

Он начинал в Улан-Баторе в качестве банковского служащего, но его привлекала кулинария: среди прочего, он посещал кулинарные курсы у теперь известного монгольского шеф-повара. Когда он потерял работу и ему нужно было обеспечить семью, он, как и многие монголы, уехал работать в Южную Корею.

Там он выучил корейский по телевидению в Сеуле, что впоследствии пригодилось. В 2007 году он впервые отправился в Центральную Европу.

Мой зять прожил в Праге тридцать лет, и мой друг убедил меня лично познакомить его с ним. Я был сразу же взволнован.

- вспоминает он.

Здесь тихо, Чехия - отличное место для семьи, здесь высокий уровень образования, что для меня самое главное из-за детей. Более того, без стресса и социального давления, которые типичны для Азии.

Уже тогда он искал места, где хотел бы готовить. Но ему нужно было зарабатывать деньги на собственном бизнесе, поэтому прошлое перешло к нему. Буги начал работать в южнокорейской продовольственной компании, его жена работала в корейском ресторане. Лишь в декабре прошлого года они наконец нашли то, что хотели: они выиграли конкурс на открытие ресторана на Летной артерии, улице Миледи Гораковой.

Несколько месяцев работы, подготовки и - добро пожаловать в Улан-Батор!

Все знают индийскую, тайскую и вьетнамскую классику, чехам нравились китайские пельмени дим-сам и корейский пибимпап, некоторые добавляли лаосский ларб-салат, индонезийский ренданг или малазийскую лаксу. Но монгольская еда? Это новость.

Люди в нашей стране тоже отдают им большее предпочтение.

- рассказывает Бугия о пельменях, которые относятся к празднованию Лунного Нового года на его родине, и сотни, а иногда и тысячи из них готовятся семьями к воссоединению родственники.

Монголия - не совсем традиционное направление, но народы Сигизмунда и Ханзелка оставили свои следы даже там. До того, как из-зи ковида закрыли границу, большой популярностью пользовались, например, рыболовные экспедиции на бурных монгольских реках.

Вот почему у нас есть три типа гостей.

- говорит Бугия.

Первые - это чехи, которые иногда бывали в Монголии и кушали местную еду - а теперь они в восторге. Во-вторых, проживающие в Чехии монголы, которые любят наслаждаться тем, что не так часто готовят дома. И в-третьих, люди, которым нравится пробовать что-то новое.

Монгольская община в нашей стране насчитывает всего несколько тысяч человек, но вкус - это универсальное чувство, которое объединяет. Упомянутый суп хуйцай придаст человеку сил даже на однодневную поездку в конном седле, он отлично вписывается в страну кочевников. Если вы ищете недорогой гастроэкзотический напиток, попробуйте банштай цай - традиционный соленый монгольский чай с топленым маслом и пельменями.

В семейном ресторане подают не только домашние блюда, но и блюда корейской и японской кухни.

Моя самая большая сила в том, что я могу приготовить их все, поэтому я отвечаю за качество каждого.

- говорит шеф-повар и предприниматель одновременно.

Открыть ресторан в 2021 году - дело непростое, даже наоборот. Но мечта есть мечта. Бугия с нетерпением ждет не только того времени, когда Летна наполнится туристами в будущем, но и возвращения студентов в город. Он стремится еще выше.

Первая цель - иметь ресторан, полный довольных клиентов.

- подчеркивает он.

А потом я хотел бы открыть сеть по Праге и по всей Чешской Республике, даже небольшие бистро.